店長雑記

【材料】(2人分)
伏見とうがらし    約20本         (調味料)
ちりめんじゃこ    大さじ4          濃口醤油    大さじ1.5
サラダ油       大さじ1          みりん      大さじ1
                           酒         大さじ1
                           砂糖       大さじ0.5
【作り方】
①伏見とうがらしはへたと種を取り除き、半分の長さに切って洗い、
 水気をきっておく
②フライパンにサラダ油を入れ、伏見とうがらしを中火で炒める
 約1分ほどして水分がなくなったら弱火にして調味料を入れて炒める
③少ししんなりしたらちりめんじゃこを入れ、弱火で混ぜながら
 汁気がなくなるまで炒め煮にする


【材料】(4人分)
賀茂なす   大2個                  ? ワサビ    少々
やまのいも(なければ長芋)  200g        ? 刻み海苔  少々
めんつゆ(ストレート)   150cc           揚げ油    適量
オクラ    2本                     塩、酢    各適量

【作り方】
①賀茂なすはヘタを切り落として皮をむき、くし形に切って塩水につけます。
 水気をふき取り、180度に熱した油で揚げます。

②揚げたての賀茂なすをめんつゆにつけます。
 あら熱がとれれば、そのまま冷蔵庫で冷やします。

③やまのいもは皮をむきます。酢水につけてあくを抜き、
 すり鉢またはおろし金でおろします。

④賀茂なすを器に盛り、めんつゆを少しかけます。
 とろろをのせ、ゆでて輪切りにしたオクラ、ワサビ、刻み海苔をあしらいます。

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