店長雑記


【材料】(4人分)
賀茂なす   大2個                  ? ワサビ    少々
やまのいも(なければ長芋)  200g        ? 刻み海苔  少々
めんつゆ(ストレート)   150cc           揚げ油    適量
オクラ    2本                     塩、酢    各適量

【作り方】
①賀茂なすはヘタを切り落として皮をむき、くし形に切って塩水につけます。
 水気をふき取り、180度に熱した油で揚げます。

②揚げたての賀茂なすをめんつゆにつけます。
 あら熱がとれれば、そのまま冷蔵庫で冷やします。

③やまのいもは皮をむきます。酢水につけてあくを抜き、
 すり鉢またはおろし金でおろします。

④賀茂なすを器に盛り、めんつゆを少しかけます。
 とろろをのせ、ゆでて輪切りにしたオクラ、ワサビ、刻み海苔をあしらいます。

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