店長雑記

【材料】(2人分)
聖護院大根:1/2個
鶏もも肉:1枚(300g程度)
合わせ味噌、料理酒、味醂、お砂糖
昆布だし

【作り方】
①聖護院大根の皮を剥きます。もったいないですが、厚めに剥きます。
食べやすい大きさに切り分けて、水から湯がきます。
沸騰してから約10分程度が目安です。
湯がき過ぎると、煮込む時に煮えすぎてしまうので注意。湯がけた聖護院大根は、ザルに上げておく。

②水に昆布を入れて昆布だしを作ります。鶏肉は、食べやすい大きさに切る。
昆布だしの中に鶏肉を入れ、料理酒を50cc入れて沸騰させます。
鶏肉の入った鍋に聖護院大根を入れ、砂糖、味醂を入れます。甘めの方が美味しくなるので加減しながら入れて下さい。
これは、お好みで。
中火で約15分から20分程煮込みます。

③合わせ味噌を入れます。この時は、弱火か火を消してから入れて下さい。
沸騰させないで下さい。一度にたくさんの味噌を入れないで下さいネ。
お味噌汁を作る要領で、加減しながら。
味噌を入れた後は、弱火で5分程度煮込んで出来上がりです。
お皿に盛った聖護院大根と鶏もも肉の上に、柚子の皮を細く切ったモノを飾って召し上がって下さい!

このページの上部へ