八百由商店｜宇治の老舗・京野菜販売

　　　　　　　　　　　　　【材料】（２人前）

　　九条ねぎ　　　２００ｇ　　　　　　だし汁　　１００ｃｃ
　　平てん　　　　３枚　　　　　　　　薄口醤油　大さじ２
　　みりん　　　　大さじ３　　　　　　七味とうがらし　少々

　　　　　　　　　　　　　　【作り方】

　　①九条ねぎは５～６ｃｍ幅の斜め切り、
　　　平てんは食べやすい大きさに切っておく。

　　②鍋にみりんを入れ少し沸騰させて、アルコール分を抜く。

　　③だし汁、薄口醤油を加えて平てんを煮る。

　　④平てんに味が含んだら、軸、葉の順に九条ねぎを入れて煮る。

　　　　　　　　　　【材料】（４人分）

　　海老芋　　　４個　　　　　　　　　　　みりん　　大さじ３
　　ぼうだら甘露煮（市販物）１００ｇ
　　だし汁　　　２００cc　　　　　　　　　さとう　　大さじ１　　　
　　濃口醤油　　大さじ３　　　　　　　　　酒　　　　大さじ２
　　塩　　　　　少々　　　　　　　　　　　ゆず　　　少々

　　　　　　　　　　【作り方】

　　　①海老芋を少し厚めに皮をむき、適当な大きさに切り分け
　　　１０分ほど水にさらしておく。

　　　②塩を少々入れた熱湯で、海老芋を１０分程度下ゆでする。

　　　③だし汁に調味料を合わせ、海老芋を煮る

　　　④海老芋に味が含んできたら中弱火にし、ぼうだらの甘露煮を入れて
　　　　さらに５～１０程煮る。

　　　⑤お好みでゆずの皮の千切りを添える。

　　　※ぼうだらの甘露煮に味がついてるので
　　　　調味料はお好みで加減して下さい。

【材料】（２人分）
伏見とうがらし　　　　約２０本　　　　　　　　　（調味料）
ちりめんじゃこ　　　　大さじ４　　　　　　　　　　濃口醤油　　　　大さじ１．５
サラダ油　　　　　　　大さじ１　　　　　　　　　　みりん　　　　　　大さじ１
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　酒　　　　　　　　 大さじ１
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　砂糖　　　　　　　大さじ０．５
【作り方】
①伏見とうがらしはへたと種を取り除き、半分の長さに切って洗い、
　水気をきっておく
②フライパンにサラダ油を入れ、伏見とうがらしを中火で炒める
　約１分ほどして水分がなくなったら弱火にして調味料を入れて炒める
③少ししんなりしたらちりめんじゃこを入れ、弱火で混ぜながら
　汁気がなくなるまで炒め煮にする

【材料】（４人分）
賀茂なす　　　大２個　　　　　　　　　　　　　　　　　　? ワサビ　　　　少々
やまのいも（なければ長芋）　　２００ｇ　　　　　　　　? 刻み海苔　　少々
めんつゆ（ストレート）　　　１５０ｃｃ　　　　　　　　　　　揚げ油　　　　適量
オクラ　　　　２本　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩、酢　　　　各適量

【作り方】
①賀茂なすはヘタを切り落として皮をむき、くし形に切って塩水につけます。
　水気をふき取り、１８０度に熱した油で揚げます。

②揚げたての賀茂なすをめんつゆにつけます。
　あら熱がとれれば、そのまま冷蔵庫で冷やします。

③やまのいもは皮をむきます。酢水につけてあくを抜き、
　すり鉢またはおろし金でおろします。

④賀茂なすを器に盛り、めんつゆを少しかけます。
　とろろをのせ、ゆでて輪切りにしたオクラ、ワサビ、刻み海苔をあしらいます。

【材料】（2人分）
聖護院大根：1/2個
鶏もも肉：1枚(300ｇ程度)
合わせ味噌、料理酒、味醂、お砂糖
昆布だし

【作り方】
①聖護院大根の皮を剥きます。もったいないですが、厚めに剥きます。
食べやすい大きさに切り分けて、水から湯がきます。
沸騰してから約10分程度が目安です。
湯がき過ぎると、煮込む時に煮えすぎてしまうので注意。湯がけた聖護院大根は、ザルに上げておく。

②水に昆布を入れて昆布だしを作ります。鶏肉は、食べやすい大きさに切る。
昆布だしの中に鶏肉を入れ、料理酒を50ｃｃ入れて沸騰させます。
鶏肉の入った鍋に聖護院大根を入れ、砂糖、味醂を入れます。甘めの方が美味しくなるので加減しながら入れて下さい。
これは、お好みで。
中火で約15分から20分程煮込みます。

③合わせ味噌を入れます。この時は、弱火か火を消してから入れて下さい。
沸騰させないで下さい。一度にたくさんの味噌を入れないで下さいネ。
お味噌汁を作る要領で、加減しながら。
味噌を入れた後は、弱火で5分程度煮込んで出来上がりです。
お皿に盛った聖護院大根と鶏もも肉の上に、柚子の皮を細く切ったモノを飾って召し上がって下さい！

【材料】
菜の花
カツオだし(顆粒だしでもＯＫですが、天然だしが美味しいです。)
お醤油、みりん、かつお節

【作り方】
①?菜の花の軸を切り落とします。花から2ｃｍ程度残して下さい。
沸騰したお湯に塩を入れて、菜の花を湯がきます。湯がき過ぎは厳禁。

②ザルに菜の花を上げて、冷水にさらします。

③?カツオだしに、お醤油、みりんを入れて菜の花を浸すダシを作ります。
これは、熱いと菜の花の色が飛んでしまうので、冷ましたモノが良いです。

④菜の花の水気を切り、作ったダシに菜の花を入れて10分程度置き味を含ませます。器に盛り、最後にカツオ節をのせて出来上がり！！

【材料】
九条ねぎ：150ｇ（九条ねぎ3～4本程度）
人参、シイタケなどの冷蔵庫に眠る野菜を使って下さい。
豚ばら肉：50ｇ（1～2枚程度）
市販のチヂミの粉（タレ付がベスト）

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【作り方】
①九条ねぎを洗い、根元を切ります。
大体、三等分に切り、根元の太い部分は半分に割り、更にもう半分に切ります。
人参などの野菜は、細切りにします。豚肉も細切りにします。

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②?市販のチヂミの粉を用意します。
袋などに書かれている要領で粉を練ります。

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③フライパンにごま油を入れ熱します。フライパンに練ったチヂミ粉を入れて適当な大きさに広げます。
人参、豚肉などをチヂミ粉の上に散らし、最後に九条ねぎを並べていきます。
中火で両面を焼いて下さい。
お好みで、チヂミ粉の中に白菜キムチやチーズなどを混ぜても美味しいですよ！！

④焼ければ、食べやすい大きさに切って、チヂミ粉に付いていたタレでどうぞ！

【材料】（2人分）
京水菜：1束
うすあげ：1/2枚
お好みのドレッシング

【作り方】
①?京水菜を水であらいます。根元の方に砂が入っている場合があるので、ボールに水を溜めて丁寧に洗って下さい。洗い終わったら、根元を切り落とします。それから、京水菜を4～５等分に切り、水気を切って下さい。

② うすあげは油抜きせずに、そのまま魚を焼く網で焼きます。その時、強火で焼くとこげてしまうので弱火で両面焼いて下さい。焼きあがったら、キッチンペーパーの上に置きさまします。完全に冷めてからの方が、うすあげを切りやすいです。適当に食べやすい大きさに切って下さい。

③?サラダボールか大きめのお皿に、水気を切った京水菜を盛り、その上に冷めたうすあげを盛って完成です！ドレッシングは市販のモノでＯＫ！
オススメは、しょう油風味やゴマダレ風味の和風ドレッシングです！！