こんにちは 店長のほんじょうです。
今日から４月です。
新年度で新しい生活をスタートされる方も
いらっしゃるでしょうね。。。
我が家の末っ子息子、こうた君も今年から
小学校へ入学です。
私も心機一転、頑張って行こうと思います。
で、今月のオススメはなんといっても筍！！
と行きたいところですが、まだまだ小さくて少ない・・・
おまけにお値段もちょっぴり（て、言うかかなり）高め・・・
もう少しお待ちくださいね！！
身近なおすすめ品として今美味しいのは
山田農園さんの春レタス！！！
周年を通してはくさい菜や、しろなでお世話になり
冬場の聖護院大根（淀大根）は絶品中の絶品！！
期間限定のレタスも直送していただいています。
やわらかくて甘いのはもちろん、朝採りたてをいただいているので
とにかく鮮度は抜群！！
今が最盛期との事ですので、どうぞこの機会に
お試しくださいね♪
【材料】（２人前）
九条ねぎ ２００ｇ だし汁 １００ｃｃ
平てん ３枚 薄口醤油 大さじ２
みりん 大さじ３ 七味とうがらし 少々
【作り方】
①九条ねぎは５～６ｃｍ幅の斜め切り、
平てんは食べやすい大きさに切っておく。
②鍋にみりんを入れ少し沸騰させて、アルコール分を抜く。
③だし汁、薄口醤油を加えて平てんを煮る。
④平てんに味が含んだら、軸、葉の順に九条ねぎを入れて煮る。
【材料】（４人分）
海老芋 ４個 みりん 大さじ３
ぼうだら甘露煮（市販物）１００ｇ
だし汁 ２００cc さとう 大さじ１
濃口醤油 大さじ３ 酒 大さじ２
塩 少々 ゆず 少々
【作り方】
①海老芋を少し厚めに皮をむき、適当な大きさに切り分け
１０分ほど水にさらしておく。
②塩を少々入れた熱湯で、海老芋を１０分程度下ゆでする。
③だし汁に調味料を合わせ、海老芋を煮る
④海老芋に味が含んできたら中弱火にし、ぼうだらの甘露煮を入れて
さらに５～１０程煮る。
⑤お好みでゆずの皮の千切りを添える。
※ぼうだらの甘露煮に味がついてるので
調味料はお好みで加減して下さい。
【材料】（２人分）
伏見とうがらし 約２０本 （調味料）
ちりめんじゃこ 大さじ４ 濃口醤油 大さじ１．５
サラダ油 大さじ１ みりん 大さじ１
酒 大さじ１
砂糖 大さじ０．５
【作り方】
①伏見とうがらしはへたと種を取り除き、半分の長さに切って洗い、
水気をきっておく
②フライパンにサラダ油を入れ、伏見とうがらしを中火で炒める
約１分ほどして水分がなくなったら弱火にして調味料を入れて炒める
③少ししんなりしたらちりめんじゃこを入れ、弱火で混ぜながら
汁気がなくなるまで炒め煮にする
【材料】（４人分）
賀茂なす 大２個 ? ワサビ 少々
やまのいも（なければ長芋） ２００ｇ ? 刻み海苔 少々
めんつゆ（ストレート） １５０ｃｃ 揚げ油 適量
オクラ ２本 塩、酢 各適量
【作り方】
①賀茂なすはヘタを切り落として皮をむき、くし形に切って塩水につけます。
水気をふき取り、１８０度に熱した油で揚げます。
②揚げたての賀茂なすをめんつゆにつけます。
あら熱がとれれば、そのまま冷蔵庫で冷やします。
③やまのいもは皮をむきます。酢水につけてあくを抜き、
すり鉢またはおろし金でおろします。
④賀茂なすを器に盛り、めんつゆを少しかけます。
とろろをのせ、ゆでて輪切りにしたオクラ、ワサビ、刻み海苔をあしらいます。
聖護院大根：1/2個
鶏もも肉：1枚(300ｇ程度)
合わせ味噌、料理酒、味醂、お砂糖
昆布だし
【作り方】
①聖護院大根の皮を剥きます。もったいないですが、厚めに剥きます。
食べやすい大きさに切り分けて、水から湯がきます。
沸騰してから約10分程度が目安です。
湯がき過ぎると、煮込む時に煮えすぎてしまうので注意。湯がけた聖護院大根は、ザルに上げておく。
②水に昆布を入れて昆布だしを作ります。鶏肉は、食べやすい大きさに切る。
昆布だしの中に鶏肉を入れ、料理酒を50ｃｃ入れて沸騰させます。
鶏肉の入った鍋に聖護院大根を入れ、砂糖、味醂を入れます。甘めの方が美味しくなるので加減しながら入れて下さい。
これは、お好みで。
中火で約15分から20分程煮込みます。
③合わせ味噌を入れます。この時は、弱火か火を消してから入れて下さい。
沸騰させないで下さい。一度にたくさんの味噌を入れないで下さいネ。
お味噌汁を作る要領で、加減しながら。
味噌を入れた後は、弱火で5分程度煮込んで出来上がりです。
お皿に盛った聖護院大根と鶏もも肉の上に、柚子の皮を細く切ったモノを飾って召し上がって下さい！
菜の花
カツオだし(顆粒だしでもＯＫですが、天然だしが美味しいです。)
お醤油、みりん、かつお節
【作り方】
①?菜の花の軸を切り落とします。花から2ｃｍ程度残して下さい。
沸騰したお湯に塩を入れて、菜の花を湯がきます。湯がき過ぎは厳禁。
②ザルに菜の花を上げて、冷水にさらします。
③?カツオだしに、お醤油、みりんを入れて菜の花を浸すダシを作ります。
これは、熱いと菜の花の色が飛んでしまうので、冷ましたモノが良いです。
④菜の花の水気を切り、作ったダシに菜の花を入れて10分程度置き味を含ませます。器に盛り、最後にカツオ節をのせて出来上がり！！
【材料】
九条ねぎ：150ｇ（九条ねぎ3～4本程度）
人参、シイタケなどの冷蔵庫に眠る野菜を使って下さい。
豚ばら肉：50ｇ（1～2枚程度）
市販のチヂミの粉（タレ付がベスト）
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【作り方】
①九条ねぎを洗い、根元を切ります。
大体、三等分に切り、根元の太い部分は半分に割り、更にもう半分に切ります。
人参などの野菜は、細切りにします。豚肉も細切りにします。
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②?市販のチヂミの粉を用意します。
袋などに書かれている要領で粉を練ります。
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③フライパンにごま油を入れ熱します。フライパンに練ったチヂミ粉を入れて適当な大きさに広げます。人参、豚肉などをチヂミ粉の上に散らし、最後に九条ねぎを並べていきます。
中火で両面を焼いて下さい。
お好みで、チヂミ粉の中に白菜キムチやチーズなどを混ぜても美味しいですよ！！
④焼ければ、食べやすい大きさに切って、チヂミ粉に付いていたタレでどうぞ！
京水菜：1束
うすあげ：1/2枚
お好みのドレッシング
【作り方】
①?京水菜を水であらいます。根元の方に砂が入っている場合があるので、ボールに水を溜めて丁寧に洗って下さい。洗い終わったら、根元を切り落とします。それから、京水菜を4～５等分に切り、水気を切って下さい。
② うすあげは油抜きせずに、そのまま魚を焼く網で焼きます。その時、強火で焼くとこげてしまうので弱火で両面焼いて下さい。焼きあがったら、キッチンペーパーの上に置きさまします。完全に冷めてからの方が、うすあげを切りやすいです。適当に食べやすい大きさに切って下さい。
③?サラダボールか大きめのお皿に、水気を切った京水菜を盛り、その上に冷めたうすあげを盛って完成です！ドレッシングは市販のモノでＯＫ！
オススメは、しょう油風味やゴマダレ風味の和風ドレッシングです！！
詳細は
