八百由商店｜宇治の老舗・京野菜販売

【材料】（４人分）
賀茂なす　　　大２個　　　　　　　　　　　　　　　　　　? ワサビ　　　　少々
やまのいも（なければ長芋）　　２００ｇ　　　　　　　　? 刻み海苔　　少々
めんつゆ（ストレート）　　　１５０ｃｃ　　　　　　　　　　　揚げ油　　　　適量
オクラ　　　　２本　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩、酢　　　　各適量

【作り方】
①賀茂なすはヘタを切り落として皮をむき、くし形に切って塩水につけます。
　水気をふき取り、１８０度に熱した油で揚げます。

②揚げたての賀茂なすをめんつゆにつけます。
　あら熱がとれれば、そのまま冷蔵庫で冷やします。

③やまのいもは皮をむきます。酢水につけてあくを抜き、
　すり鉢またはおろし金でおろします。

④賀茂なすを器に盛り、めんつゆを少しかけます。
　とろろをのせ、ゆでて輪切りにしたオクラ、ワサビ、刻み海苔をあしらいます。